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Paul Freedman ist seit 1997 Professor für Geschichte an der Yale University. Davor unterrichtete er achtzehn Jahre lang an der Vanderbilt University. Freemans Schwerpunkte sind Sozialgeschichte des Mittelalters, die Geschichte Spaniens, vergleichende Geschichte der Landbevölkerung, Handel mit Luxusgütern und die Geschichte der Cuisine.
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