Ekmek Aslanin Agzinda, Osmanli tarih calismalarinda uzun süre ihmal edilmis bir alana, Osmanli cografyasinda el emegiyle üretim yapmis ve hayat mücadelesi vermis zanaatkarlarin hayatlarina odaklanan arastirmalardan olusuyor. Iktisat tarihinin cografi bilgi sistemi gibi yeni arastirma yöntemleriyle, sosyal tarih ve arkeolojiyle yaratici sekillerde birlestirildigi bu makalelerden, Istanbuldan Sama, Kahireden Kütahyaya kadar Osmanli sehirlerinin sokak ve carsilarinda yüzyillarca faaliyet göstermis terzihane ve hamamlarda, marangozhane ve kahvehanelerde, firin ve degirmenlerde, ayakkabici, berber, bicakci, demirci, mumcu, sahaf, kasap, kürkcü ve attar dükkanlarinda gündelik hayatin neye benzedigini, esnafi birbirine ve devlete karsi koruyan idari- ahlaki-manevi örgütlenmenin, yani lonca sisteminin nasil isledigini, nasil bir dönüsüm gecirdigini ve sonunda nasil cözülüp yok oldugunu