wie sich Geschmack bildet. Das theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken im eigenen Kochlabor. Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des Buches aufgefrischt werden; zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft, Beispiele altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees fundierte Kenntnisse wider, die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen. Aus dem Inhalt: . Milch und Milchprodukte . Eier . Fleisch . Fisch und Meeresfrüchte . Essbare Pflanzen: Eine Einführung in Obst und Gemüse, Kräuter und Gewürze . Die wichtigsten Gemüsesorten . Beliebte Obstsorten . Pflanzliche Aromastoffe: Kräuter und Gewürze, Tee und Kaffee . Samen: Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse . Teig und Teigmassen aus Getreide: Brot, Kuchen, Gebäck und Nudeln . Saucen . Zucker, Schokolade und Süßwaren . Wein, Bier und Spirituosen . Garmethoden und Kochutensilien . Die vier wichtigsten Moleküle in Lebensmitteln Die Wissenschaft der Molekularküche in einem Band. Lernen Sie diese ganz besondere Kochkunst in Theorie und Praxis kennen.