La gestión de la higiene en la cocina y el servicio es el libro de referencia adecuado para los especialistas y gestores de hoteles y restaurantes, pero también para instalaciones alimentarias de todo tipo como, por ejemplo, cafeterías de escuelas y de asistencia sanitaria. El manual ayuda a poner en práctica la gestión de la higiene según el concepto de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) cuya traducción al español es APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). Contiene los principios del concepto APPCC (HACCP) y describe cómo se elaboran un análisis de peligros y procedimientos de trabajo de acuerdo con él. El manual