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Decker / Faustman / Lopez-Bote
Antioxidants in Muscle Foods
Nutritional Strategies to Improve Quality
- John Wiley & Sons
- 2000
- Gebunden
- 512 Seiten
- ISBN 9780471314547
Im Laufe der letzten beiden Jahrzehnte wurden zahlreiche Strategien und Technologien der Tierernährung und Fleischverarbeitung entwickelt, um die Qualität von Muskelfleisch -insbesondere seine Oxidationsbeständigkeit - zu verbessern. In diesem Band wurden die aktuellen Verfahren zusammengetragen. Neben biochemischen Grundlagen der Muskelfunktion werden zahlreiche Antioxidantien anwendungsnah beschrieben. (03/00)
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